CONTROLEUR DES COÛTS ET RECETTES EN HOTELLERIE
MERINA HOTEL
Yaoundé
il y a 4j
source : Africawork

1) Contrôle de l’Hébergement :

Le contrôle du relevé du back : Le back est composé des factures des clients présents à l’hôtel. Toute facture non payée ou non transférée aux débiteurs doit être dans ce back.

  • Contrôle des annulations, transferts, rappels sur chiffre d’affaires ;
  • Contrôle des prestations offertes aux clients et les gratuités autorisées ;
  • Contrôle du chiffre d’affaires logement : les chambres occupées, les nuitées, les prix de vente des chambres et les différentes réductions accordées et approuvées par le responsable habilité ;
  • Contrôle du chiffre d’affaire restauration : contrôle des factures points de vente. Ainsi, le contrôleur des recettes doit vérifier les séries des factures, les articles

  • consommés, les prix des prestations, le nombre de couverts servis ainsi que les modes de règlement de la facture ;
  • Contrôle du chiffre d’affaire des autres prestations tels que le golf, le fitness et parfumerie, le bowling jeux, le club équestre, la blanchisserie, le service voiturette, le standard, etc.

  • Le contrôleur est tenu de vérifier les séries de factures, les annulations et déductions sur ces prestations ainsi que les modes et conditions de règlement ;
  • Contrôle des arrivées et départs des groupes et opérations banquets, les conditions de séjour et les modes de règlements ;
  • Contrôle des remises à zéro : les caisses enregistreuses sont remises à zéro une fois par jour ;
  • Contrôle inopiné des caisses points de vente, de la caisse générale, de la caisse des achats et les caisses réception ;
  • Calculer les statistiques au cours et en fin de période de gestion (mensuelle), et veiller à la mise à la disposition de la Direction Générale de toute information

    nécessaire.

    2) Contrôle de la Restauration (Food and Brewery) :

    Le contrôle restauration s’effectue à partir des approvisionnements jusqu’à la consommation finale de nourriture et boissons, en passant par le stockage.

    Il s’agit de déterminer les coûts théoriques nourriture et boissons, les coûts réels périodiques et mensuels nourriture et boissons.

    Ses tâches sont les suivantes :

    contrôle receiving des marchandises : le contrôleur F&B doit assister à toute entrée de marchandise à l’économat et vérifier la conformité de la réception avec le

  • bon de commande en termes de quantité, qualité et prix. Le contrôleur procède également à l’enregistrement journalier des entrées F&B ;
  • contrôle des prélèvements de marchandises de l’économat aux points de ventes concernés. Les bons de prélèvements doivent être signés par le contrôleur ;
  • ce dernier procède en fin de journée à l’enregistrement de toutes les sorties de

  • l’économat vers les points de vente ;
  • contrôle des transferts de marchandise d’un point de ventre à un autre point de vente : en effet, en cas de besoin, un point de vente peut transférer de la marchandise dont il ne dispose pas en stock d’un autre point de vente et cette opération fait l’objet d’un bon transfert, pareille à un bon de prélèvement mais qui ne se fait pas au niveau de l’économat.

    Les sources d’information sont :

    pour les achats de marchandises : les factures, bons de commande, demande

  • d’achat, bon de livraison et bon de réception ;
  • pour les sorties de l’économat : les bons de prélèvements, les meat tag délivrés par l’économat en fin de journée ;
  • pour les sorties d’un point de vente à un autre point de vente : les bons de transfert de marchandises
  • Le contrôleur doit aussi être capable de faire les résultats suivants :

  • calculer les ratios Food and Brewery ;
  • établir les fiches techniques nourriture et boissons avec l'aide des services concernés ;
  • réaliser diverses analyses sur les ventes (quotidiennes, menu engineering, produits best-sellers...).
  • Les résultats du contrôle restauration sont synthétisés dans le rapport mensuel des coûts F&B.

    3) Le Contrôle Technique et divers :

    Le contrôleur se charges du suivi de toutes les autres charges autres que la nourriture et les boissons et cela à travers :

  • le contrôle des achats du départements technique : réception des pièces techniques et produits divers ; conformités des réceptions avec le bon de commande en termes de quantité et de prix ;
  • enregistrement quotidien de toutes les entrées et sorties de pièces techniques et produits divers du magasin technique et de l’économat (dans le cas des produits divers) vers les points de vente ou services concernés ;
  • calcul et suivi de la consommation en cours et en fin de période de gestion de ces produits par imputation des charges sur les points de vente et les départements concernés ;
  • contrôle et suivi de la consommation de l’énergie (gasoil, essence, combustibles, propane) et de l’eau et l’électricité en cours et en fin de période de gestion ;
  • 4) Le Contrôle Budgétaire :

    Le contrôle budgétaire consiste à comparer en permanence les réalisations et le budget.

    Le contrôleur budgétaire procède aux diverses opérations suivantes :

    élaboration avec le Directeur Financier du budget annuel des produits et charges

  • calcul des résultats en cours et en fin de mois en termes de consommation, statistiques et leur comparaison avec le budget fixé ;
  • contrôle budgétaire de tous les produits et charges périodiquement en cours du mois et en fin de mois ;
  • analyse et explication des écarts sur budget, et communication des résultats aux responsables concernés pour mener les actions correctives nécessaires ;
  • appréciation et révision du budget si nécessaire.

  • Avoir une Formation de Comptable et de gestionnaire de préférence.
  • Etre motivé et très proactifs. L'intégrité et l'honnêteté sont des qualité obligatoire non facultatives.
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